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湘菜和湘菜和湘中風味小吃


湘菜是全國赫赫有名的“八大菜系”之一。它與川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、皖菜、魯菜一起早就享譽國內,蜚聲海外。湘菜不但歷史悠久,做工精細,而且特色突出,膾炙人口。建國以後,特別是80 年代以來,經過大力倡導和多方推廣,湘菜不但在國內享有聲譽,而且在國外(如美國,法國,日本等)也很受青睞。美國加利福尼亞州出現許多湘菜館,常常門庭若市,座無虛席。在紐約,中國餐館數以千計,以湖南帶辣的湘菜最受歡迎(與川、粵[ 菜] 三強鼎立)。湘菜的形成及其風格的獨特,固然與名廚輩出和流派眾多有關,同時也得力于湖南物產資源的豐富。自古至今,湖南確實擁有農耕到漁牧諸方面的大批名貴特產,其中尤以洞庭金龜:武陵甲魚,君山銀針,祁陽筆魚,東安(或桃源)雞,臨武鴨,武岡鵝,寧鄉豬,湘蓮,銀魚,鬆花皮蛋,湘西磨菇等最為出名。它們的物盡其用以及工善其技,使湘菜和湖南飲食特色異常突出,聲譽遠播。由于物產豐饒,社會沿習以及技藝高超,湘菜形成了自己突出的三個特色。其一,烹技多樣,尤重煨。其二,長于調味,酸辣著稱。其三,刀工精細,形味兼美。湖南,不但湘菜久負盛名,而且風味小吃也頗多且有名氣。其中長沙的油炸臭豆腐、怪味豆,衡陽的酥薄月餅,邵陽的廣桃酥,靖州的蜜餞,芒江的藕心香糖等,即是其中的佼佼者。著名飲食店“火宮殿”是長沙風味小吃的“聚集地”。上述油炸臭豆腐、椒鹽□子、姊妹團子等有名的風味小吃,都是“火宮殿”的絕活。糯米粽子也是“火宮殿”搶手的“時興貨”。特別要指出來的是,“火宮殿”不僅譽滿三湘,而且馳名海外。由于“火宮殿”有著比較特殊的歷史,尤其是出名的風味小吃品種甚多,質地優良。所以,只要到長沙的旅客大多慕名而至,親口品嘗這裡的風味小吃,帶著滿意的心情離開長沙。

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