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湘菜和湘菜和湘中风味小吃


湘菜是全国赫赫有名的“八大菜系”之一。它与川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、皖菜、鲁菜一起早就享誉国内,蜚声海外。湘菜不但历史悠久,做工精细,而且特色突出,脍炙人口。建国以后,特别是80 年代以来,经过大力倡导和多方推广,湘菜不但在国内享有声誉,而且在国外(如美国,法国,日本等)也很受青睐。美国加利福尼亚州出现许多湘菜馆,常常门庭若市,座无虚席。在纽约,中国餐馆数以千计,以湖南带辣的湘菜最受欢迎(与川、粤[ 菜] 三强鼎立)。湘菜的形成及其风格的独特,固然与名厨辈出和流派众多有关,同时也得力于湖南物产资源的丰富。自古至今,湖南确实拥有农耕到渔牧诸方面的大批名贵特产,其中尤以洞庭金龟:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,东安(或桃源)鸡,临武鸭,武冈鹅,宁乡猪,湘莲,银鱼,松花皮蛋,湘西磨菇等最为出名。它们的物尽其用以及工善其技,使湘菜和湖南饮食特色异常突出,声誉远播。由于物产丰饶,社会沿习以及技艺高超,湘菜形成了自己突出的三个特色。其一,烹技多样,尤重煨。其二,长于调味,酸辣著称。其三,刀工精细,形味兼美。湖南,不但湘菜久负盛名,而且风味小吃也颇多且有名气。其中长沙的油炸臭豆腐、怪味豆,衡阳的酥薄月饼,邵阳的广桃酥,靖州的蜜饯,芒江的藕心香糖等,即是其中的佼佼者。著名饮食店“火宫殿”是长沙风味小吃的“聚集地”。上述油炸臭豆腐、椒盐馓子、姊妹团子等有名的风味小吃,都是“火宫殿”的绝活。糯米粽子也是“火宫殿”抢手的“时兴货”。特别要指出来的是,“火宫殿”不仅誉满三湘,而且驰名海外。由于“火宫殿”有着比较特殊的历史,尤其是出名的风味小吃品种甚多,质地优良。所以,只要到长沙的旅客大多慕名而至,亲口品尝这里的风味小吃,带着满意的心情离开长沙。

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